כתף בקר בבישול ארוך בתנור – המתכון החם של החורף
אחד הדברים הכי מדהימים בעולם הקולינריה, הוא ההתרגשות שבבישול. במיוחד כשמדובר בבשר. לא סתם לקחנו את המתכון הזה, הוא פשוט נחשב למעלף! כתף בקר בבישול ארוך בתנור מדגימה בצורה מופלאה איך התהליך הייחודי הזה הופך את הבשר לנימוח, טעים וממכר. תארו לכם, ערב חורף קר, קוטעים את השקט הביתית ברמז חם של תחושת הדר মাতית מהמטבח. הולכים והולכים אל התנור, ובתוכה רכיבי קסם שיתמירו את הבשר לרך ונזהר, בעיקר כשהריחות מתחילים להקיף אתכם מכל עבר.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנה עבור 6 אנשים
הרכיבים הדרושים
נתח הבשר הוא הכוכב של המנה הזו, ואנחנו בהחלט רוצים לוודא שהמוצר שאנחנו משתמשים בו הוא באיכות הגבוהה ביותר. הנה מה שאנחנו צריכים:
- 1.5 ק”ג כתף בקר (מומלץ לקנות אצל קצב חביב והמלצות)
- 2 בצל גדול – חתוכים גס
- 4 גזרים – חתוכים לקוביות
- 3 שיניים שום – קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 כוס יין אדום – אל תתנו לו להתקלקל בשולחן, הוא מצוין להכנה!
- 2 כוסות ציר בקר (למי שאין – מים + קוביית ציר)
- כף תימין יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2-3 ענפי רוזמרין – לשם הניחוח הנפלא
ובשביל הנטייה הבריאותית שלנו, אפשר לשדרג את המנה עם ירקות שונים, כמו קישואים או דלעת, פשוט להוסיף לתוך התבשיל.
שלבי ההכנה
עכשיו, כשהמרכיבים מרהיבים לפני עינינו, הגיע הזמן להתחיל בקסם שהופך את כל העולמות!
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום גבוה.
- מניחים את נתח הבקר בסיר ומזהיבים אותו מכל הכיוונים במשך בערך 5-7 דקות.
- מוסיפים את הבצל והשום ומערבבים היטב עד שהבצל מתעורר ומתחיל לשקוע.
- למוסיפים את הגזר ומערבבים כ-3 דקות נוספות.
- יוצקים את היין לסיר ומערבבים, על מנת שהטעמים יתמזגו וישתלבו.
- מוסיפים את הציר (או את המים עם הקוביות) ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את התימין, מלח, פלפל ורוזמרין.
- מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש על 160 מעלות.
- מבשלים בתנור במשך 4 שעות (לא לפתח עצבים, ההמתנה שווה את זה!).
- כשהמנה מוכנה, שולפים בעזרת כף לוחית את נתחי הבשר, והם יהיו כל כך רכים, שתהיה לכם תחושה מה לא יצא מהנשמה.
שדרוגים ותוספות נפלאות
כשהמנה מוכנה, אפשר בהחלט להתנסות עם תוספות שונות כדי לשדרג אותה לגבהים חדשים! מהנסיון שלי, אהוב במיוחד להוסיף שכבת פירה קלאסי מעל הבשר, שהופכת את המנה ליותר עשירה. אפשר גם לשדרג עם בטטה מרוסקת או אורז עם תיבול עשבי תיבול כדי לחוות את הטעמים. עוד תוספת מוצלחת היא חציל קלוי, שמקנא בעושר הטעמים של הבשר, ולמעשה, כל ירק קלוי עם קצת שמן זית יכול לגרוף אלפים של מחמאות!
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם הבשר הצליח כמו שצריך? כל נתח בקר מבושל נכון יתפרק בקלות עם מזלג. זה יגיד לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת.
למה חשוב להשתמש ביין איכותי? היין לא רק מכניס טעמים שונים אלא גם מעשיר את התבשיל ומעניק לו עומק. השתמשו ביין שתרצו לשתות.
האם אפשר לבשל את המנה הזו על כירה ולא בתנור? בהחלט! אפשר לבשל את הנתח על להבה נמוכה תוך ערבוב מידי פעם.
אם אני רוצה להכין מנה טבעונית, מה אני יכול לשים במקום הבשר? אפשר להשתמש בסייטן או טמפה, תוספות של פטריות שיטאקי בהחלט מוסיפות את הטעמים והעליזות של המנה.
כמה זמן אפשר לשמור את המנה במקרר? המנה הזו יכולה להחזיק במקרר עד 3 ימים, אבל היא בהחלט טעימה יותר ביום שלאחר, כשכל הטעמים התמזגו יחד.
אני רוצה לעשות על האש, איך אני יכול להמיר את המתכון? אתם יכולים להשתמש באותם מרכיבים ולבצע כבישלי לוהט על הגריל. הוויב ייתן לכם פשוט טעמים בין מדהימים למרובעים.
האם ניתן להקפיא את הבשר לאחר הבישול? אכן כן! אחרי שהתקרר, הכניסו אותו לקופסה אטומה והקפיאו עד 3 חודשים.
מה המשקה המושלם שישתלב עם המנה? יין אדום בהיר מאוד יתן אווירה חגיגית למנה וגם יסייע בהרמת הטעמים.
איך אני ידע שציר הבקר שלי מדויק? ציר בקר טוב הוא בעל טעמים עשירים ומרקם בארי. אם הוא מתמוסס על הלשון – קיבלתם את המטרה!
אז קדימה, תנו לעבוד וליצור את התבשיל המיוחד הזה, שתפו אותו עם כולם כדי שיזכו להרגיש את הטעמים המעלפים – כולם יחגגו על זה! אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות, כי כל חבר שמבשל צריך לדעת על המתכון הזה!
האתר שם עצמו למטרה להיות מרכז הידע המוביל לכל מה שקשור לשדרוג וחידוש מטבחים. מה אפשר למצוא כאן באתר?
בבלוג שלנו תוכלו למצוא מידע רב בכל מה שקשור לחידוש מטבחים, וכן מטבחים חדשים וסגנונות מטבחים שונים.
- יונית לוי חושפת כמה ילדים יש לה באמת - אוגוסט 2, 2025
- המתכון הסודי לטבית עיראקי עם עוף שלם - אוגוסט 1, 2025
- חיתוכיות חמאת בוטנים ושוקולד הפלא של המתכון הזה - יולי 31, 2025