מתכון לחמין בשר
בואו נדמיין את הסצנה: יום שבת חורפי, ושנו שבים הביתה לאחר טיול קצר, הרוח נושבת קלות ואנחנו מתקרבים לבית. מהחלון נודף ניחוח מרהיב של בשר, תבלינים וקטניות. החמין משגע אותנו באוויר, ואנחנו יודעים: זה מה שיביא לנו את החום והנחמה שלנו. מדובר במנה אגדי, מעוררת תיאבון, שמתאימה לכל המשפחה ובמיוחד לרגעים המיוחדים שבשבתות.
החמין הוא לא רק אוכל, הוא סיפור של תרבות, של מסורת ואהבה. כשיש לשולחן חמין ריחני, כל אחד ואחת מתמלאים בזכרונות של סבתא או אמא שמכינות אותו עם כל הלב. אז מה אם זה דורש קצת סבלנות? התוצאה היא מנה מדהימה, שהופה במעט קצביט – ממש כמו סיפור משגע שכולל דפים דפים של טעמים וסיפורים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-30 דקות
- זמן בישול: 12 שעות (לילה שלם)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק עבור: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להגיע לתוצאה מושלמת, הרכבנו את הרכיבים הבאים, שישדרגו כל ביס ויבטיחו עונג ממכר:
- 1 ק”ג בשר דק (כפי שאתם אוהבים: צוואר, צלעות או אולי נתח גוש)
- 300 גרם חומוס (מושרה לפחות 12 שעות)
- 300 גרם שעועית יבשה (אדומה או שחורה)
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים גס
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 1/2 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לתיבול
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- ½ כוס תבלין לחמין (כגון: כמון, קינמון, זעפרן, קימל)
- 6-8 ביצים (לא חובה, אבל מדהים)
החלופות למי שמעוניין בנגיעה בריאה יותר או צריך לשמור על דיאטה מיוחדת: אפשר להשתמש בבשר עוף, או גם בשר טחון רזה. לגזרים אתם יכולים להשתמש בשורש סלרי או קישואים. וגם אז, תוכלו להשתמש בדל פחמימות.
שלבי ההכנה
בשלב הזה, כשיש לנו את כל המרכיבים, אנחנו מוכנים לקפוץ לעבודה. השיטה פשוטה, אבל היא דורשת סבלנות – וחמין זה אחד הדברים שמשתפרים עם הזמן.
- שמים סיר גדול על האש ומחממים את השמן.
- מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ומשחים קלות.
- מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהבשר חום מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזר ומערבבים.
- בתוך קופסה נפרדת, מניחים את החומוס והשעועית במים ונשארים למספר שעות להשריה.
- שמים את כל המרכיבים הסחוטים מהמים לתוך הסיר.
- מוסיפים את תפוחי האדמה, הפפריקה, התבלינים, מלח ופלפל.
- מוסיפים כ-8 כוסות מים לכיסוי המרכיבים.
- מציפים את הסיר היטב, מכסים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים על חום נמוך במשך הלילה (12 שעות). חשוב לבדוק מדי פעם את הנוזלים ולהוסיף מים אם צריך.
- לפני ההגשה, מניחים את הביצים לתוך הסיר – טייק של כ-30 דקות ייתן להם להיות מבושלות ונימוחות.
- מגישים כשכל הטעמים התמזגו יחד לקולינריה שאין כמוה.
לאחר הכנת כל השלבים, נשאר לנו רק לערוך שולחן, אפילו להוסיף לחמים טריים, ולחכות שכולם יתישבו ויתענגו על החמין המדהים הזה.
שדרוגים ותוספות אפשריים
כמה רעיונות נוספים שיכולים לעשות הבדל: הוספת כמה תפוחים למתכון נותנת טוויסט מתוק ומלוח. גם פטרוזיליה קצוצה או כוסברה כתושים ל topping מעל החמין, יוסיפו עניין.
והנה עוד רעיון – אפשר להגיש עם צ’ילי חריף לצד לכל מי שמחפש בקצת יותר טעם – מבחינתי, זה מדהים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בשר בקר?
בעוד שהחמין הקלאסי כולל בשר בקר, בהחלט אפשר להשתמש בעוף. התוצאה תהיה קלה יותר והטעמים יהיו מעולים באותו אופן.
כמה זמן מבשלים את החמין?
החמין צריך להתבשל למשך בלילה לפחות, עד 12 שעות. ככל שתבשלים יותר, כך הטעמים יתמזגו בצורה טובה יותר.
אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בהחלט! ירקות כמו קישואים, תפו”א, קולורבי וכדומה, יסודרו היטב ובוודאי יוסיפו ליתרון הבריאותי שלכם.
כיצד מאזנים בין התבלינים?
כדאי לטעום את התבשיל במהלך הבישול ולעשות התאמות לפי הטעם האישי שלכם.
מה עושים אם החמין מרגיש יבש?
אם אתם מגלים שהחמין התייבש במהלך הבישול, ניתן להוסיף עוד מים ועשבי תיבול לפי הצורך.
האם אפשר לשים סוויפטיצ’י?
בהחלט! הניחו ירקות טריים והוסיפו אותם בתת נוזל של לגמרי מעשה נושאי טעם מעולה!
איך שומרים חמין לשימוש מאוחר יותר?
אתם יכולים לאחסן במקרר במיכלים אטומים, וגם ניתן להקפיא את החמין – אחרי שיתקרר לחלוטין.
כמה זמן ניתן לשמור אותו?
חמין במקרר יכול להחזיק מעמד כשבוע, ואם אתם מקפיאים אותו – אפילו יותר.
האם אפשר להכין חמין לקראת ערב שבת?
זו בכלל לא בעיה! הכינו בדיוק לפי המתכון בהערב שלפני ושימו על חום נמוך לפני שיוצאים.
מה עשיתם לגבי תקלות במהלך הבישול?
כבר היו לי מקרים בהם חמין היה יותר מדי מלוח או יבש – אני ממליץ לכם בדבר, טעמים משתנים בין גרסאות. השגיחו היטב ווידו שיש המיסים בתהליך ה הכנה.
אם גם אתם מתכוונים לנסות את המתכון המשגע הזה, אל תשכחו לשתף את החוויה עם חברים ולהעביר את המתכון הזה לרשתות החברתיות. ביי ביי מתכון לחמין בשר!
האתר שם עצמו למטרה להיות מרכז הידע המוביל לכל מה שקשור לשדרוג וחידוש מטבחים. מה אפשר למצוא כאן באתר?
בבלוג שלנו תוכלו למצוא מידע רב בכל מה שקשור לחידוש מטבחים, וכן מטבחים חדשים וסגנונות מטבחים שונים.
- יונית לוי חושפת כמה ילדים יש לה באמת - אוגוסט 2, 2025
- המתכון הסודי לטבית עיראקי עם עוף שלם - אוגוסט 1, 2025
- חיתוכיות חמאת בוטנים ושוקולד הפלא של המתכון הזה - יולי 31, 2025