מתכון פיקניה – הטעם המדהים שכולנו אוהבים
שום דבר לא מכין אותנו לרגע שבו אנחנו פוגשים נתח פיקניה בגריל, מתמגנטים מהשילוב של הטעמים והמרקמים. הרגע הזה שבו ביס אחד מביא אותנו למקום של שימחה ותחושת סיפוק נעלית, הוא רגע ששווה את הכל. והרבה יותר מזה – מדובר בחתיכת בשר אגדי, שמשלבת נימוחות עם קריספיות, טעמים שמתחברים בכל ביס בצורה מושלמת.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 90 דקות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 4-6 מנות
מתכון זה של פיקניה בהחלט דורש השקעה, אך התוצאה הסופית היא משגעת! פיקניה, הנחשבת לתחילה ניחוחה של מסורת האסדו, זוכה להערכה רבה בשולחנות ערב ובטקסי ברביקיו.
המרכיבים הדרושים
למבצע המופלא הזה, נצטרך את המרכיבים הבאים על מנת שהפיקניה תהיה פשוט מושלמת:
- 1.5 ק”ג פיקניה (נחש הבחירה – עם שכבת שומן עבה)
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף חרדל דיז’ון (או חרדל רגיל)
- 1 כף חמאה (אופציה – לא חובה)
- 2 שיניים שום, כתושות
- 1/2 כפית סוכר
- 1/2 כפית קימל (אפשר גם בלי)
- 2 כפות שמן זית
חשוב לדעת: קיימות גרסאות טבעוניות ואחרים. ניתן לנצל את הטעמים עם ירקות על האש או חלבונים כמו טופו או טמפורה.
שלבי ההכנה
נתחיל בתהליך המדהים, שיגרום לכל מי שטועם לחייך ולבקש עוד.{” “}
- נניח את הפיקניה על השולחן – נוודא שהשומן למעלה.
- בערבוב קטן, נשפוך את מלח הגס, פפריקה, חרדל, שום וסוכר – נוציא מתערובת זו את כל הרגש!
- נעשה כמה חריצים ברשת השומן כדי לאפשר למרינדה לחדור פנימה.
- נשפוך את התערובת על בשר ונמרח היטב מכל הצדדים. נדאג שהשומן גם יכוסה היטב.
- נשאיר את הפיקניה לשבת במרינדה למשך 30 דקות לפחות (או למעלה מכך – אתם יודעים כמה טוב בשר ישן!).
- חממים את הגריל לחום גבוה – הכי טוב עם עץ או פחמים.
- שמים את הפיקניה על הגריל, עם צד השומן כלפי מעלה, במשך 20-30 דקות עד שהשומן מתחיל להתרכך.
- מדי 5-10 דקות, נעבור עם כף על הבשר כדי לבצע סיבוב.
- כאשר מגיעים לטמפרטורה פנימית של 55-60 מעלות (מדיום רייר), מומלץ להוציא מן הגריל.
- נחכה עוד 10 דקות לפני החיתוך.
- חותכים את הפיקניה לפרוסות דקיקות – זה מעלף!
לאחר ההכנה, פשוט חייבים להגיש עם סלט רענן, חלה קלויה או כל רעיון שיגרום לסעודה להיות כזו שאפשר ללקק את האצבעות!
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
לא חייבים לעצור כאן. אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם עם טעמים נוספים, אתם יכולים לשדרג את המנה בכמה דרכים:
- לגרר גבינת פרמזן מעל החיתוכים.
- להוסיף רוטב פטריות אוף ללבינת המרגרינה.
- להכין רוטב פיקנטי מתערובת של יוגורט, מיץ ליים ודבש.
- להשתמש בסלטים טריים כמו סלט קולרבי עם אגוזי מלך.
- למלא במעט פרוסות של אבוקדו עם פלפל חריף.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין פיקניה לנתחי בשר אחרים?
מחיר הפיקניה והמראה החיצוני שלה נותנים לה יתרון, אך הבשר הוא נימוח ועסיסי. זה שהפכה ליקירת הקהל של המסעדות והמסיבות.
האם אפשר להכין פיקניה בתנור?
בהחלט! לאחר פתרון הטמפרטורה המדוברת, ניתן להניח את הבשר על רשת בתנור שחומם מראש ולקבל תוצאה באותו סגנון.
מה השיטה הטובה ביותר לבישול הפיקניה?
לרוב, גריל נותן את התוצאה הכי טובה, אך ניתן לבשל בסיר לחץ או על פלטת מחבת עבה בסגנון צלייה.
כיצד יודעים מתי הפיקניה מוכנה?
באמצעות מדחום לבשר, כדאי להגיע לטמפרטורות בינורג’י עם נקודת פיק של 55-60 מעלות.
האם פיקניה מתאימה לאירועים?
אסור לפספס! היא נחשבת לפנינת היישובים המסורתיים. בשר קל להכנה – מושלם לליל שבת או חתונה.
איך ניתן לשמור על פיקניה שנשארה?
חריצים מדויקים באמצע עדיף לכלול. יש לאחסן במקרר ולקרר עד 3 ימים. תרגישו חופשי לפרוס לאחסון מחדש.
כיצד יש להגיש את הפיקניה?
בהנחה שמדובר בחתיכה גדולה, כדאי להחסיר למשך כ-10 דקות לפני ההגשה, כך שהמיצים יהיו בפנים מתוקים ונמלחים.
איזה תיבול אפשר להוסיף?
מומלץ לשחק עם מלח רוזמרין וחרדל, אך במקום זה אפשר להעניק מטבל כדי להעצים את החוויה.
מה עושים אם אין פיקניה?
נתח דמוי רטוב אחר יכול להתאים, דע שפסטרמה נחשבת לשדרוג לא רפוי!
האם יש פיקניה כשרה?
בהחלט. יש להקפיד על מקור בשר כשר, אך זו מנה פופולרית מאוד וללא ספק צריך לבדוק את הספק.
זה הזמן שלכם לנסות את המתכון המדהים הזה וליהנות מהטעמים המזרימים ביחד עם חברים ומשפחה. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות! נקווה שהפיקניה שלכם תהיה מושלמת, וניפגש במתכונים הבאים!
- המתכון האטרקטיבי ביותר לנקניק רוסטביף בבית - פברואר 10, 2025
- עוגת 3 קומות שתכבוש את האורחים שלכם - פברואר 10, 2025
- בשר מספר 8 בסיר לחץ – המתכון שישנה את הארוחה שלך - פברואר 9, 2025