בשר כתף מספר 5 במתכון מהאגדות
יש מאכלים שמזוהים עם רגעים מיוחדים, עם זכרונות שמחממים את הלב. בשר כתף מספר 5 הוא אחד מהם. מדובר במנה שמשלבת טעמים עמוקים וניחוחות שמזכירים את סבתא כל כך הלבבית, ואת השיחות סביב השולחן הגודלו. מה שהופך את המתכון הזה למדהים במיוחד הוא שהוא לא רק טעים, אלא גם משגע – כאילו נלקח היישר ממתכוני האוכל של אמא. בפעם הראשונה שתטעמו אותו, הבשר הנימוח הזה פשוט יגרום לכם ללקק את האצבעות. בואו נכין אותו יחד!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך שלבי ההכנה, חשוב להבין מהם הרכיבים שיצטרכו להיכנס לרוטב האגדי שנכין. המתכון הזה עושה שימוש במרכיבים פשוטים, אך הוא משיג טעמים מעלפים שלעיתים נדירות פוגשים במטבח שלנו.
- 1.5 ק”ג בשר כתף מספר 5, חתוך לנתחים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון, חתוכות
- 2 כוסות ציר עוף (או מים)
- 1 כוס יין אדום
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית תבלינים: פפריקה, מלח, ופלפל שחור
- אורגנו או תימין, לקישוט (לא חובה)
גזרים עולים על הבמה – הם לא רק מוסיפים צבע למנה, אלא גם מת sweetness מדהימה בישול. פטריות שמפיניון יוסיפו טעמים שמשגעים בכל ביס, ואת היין האדום שהולך בשדרות הבישול, שיספק גם רעננות מרעננת.
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית למנה, ניתן להחליף את הבשר בסייטן או טופו שאותם תבשלו עד לנימוחות מושלמת. כמו כן, ניתן לבחור באלטרנטיבות שונות כמו פטריות פורצ’יני או אפילו ירקות שורש מגוונים. לחלופין, לאלו ששמים דגש על דל פחמימיות, ניתן להגיש את המנה עם כרובית או חסה.
שלבי ההכנה
בואו נתחיל בהכנה ונראה איך אנחנו מייצרים את הבגרות של בשר כתף מספר 5 במטבח!
- מחממים שמן זית בסיר כבד על להבה גבוהה.
- מוסיפים את חתיכות הבשר ומשחימים מכל הצדדים.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- מנותרים את הבצל הקצוץ פנימה לסיר ומטגנים עד שהופך שקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים לכמה שניות.
- מוסיפים את הגזרים והפטריות וממשיכים לטגן עוד מספר דקות.
- מחזירים לסיר את הבשר שהשחמנו, ועוברים למרכיבים הנוזלים.
- מוסיפים ציר עוף, יין אדום, רסק עגבניות, עלי דפנה, ופפריקה.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מחכים לרתיחה, מורידים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 3 שעות.
- שולפים את עלי הדפנה ומניחים את המנה בצלחת הגשה.
- מגלים תחת מסך הבישול את החיוך העילאי של המנה.
לאחר הבישול, טעמים נפלאים התאגדו והבשר פשוט נמס בפה – זה אגדי! תרגישו חופשי להוסיף תוספות שונות כמו כוסברה קצוצה, צנוברים קלויים, או אפילו זיתים ירוקים כדי להקפיץ את הטעמים לרמה אחרת לגמרי.
תוספות ושדרוגים
כשהמנה מוכנה, אפשר למלא את השולחן בתוספות ייחודיות. אני ממליץ להכין פירה נימוח, שלצידו האנגלי “נסיך הפירה” יוסיף איזון לבין המרקם הנימוח של הבשר. אם מתחשק לכם משהו יותר קיץ ואווירי, סלט ירוק מתובל עם לימון ושום אתר את ההגשה. וסיום מתוק? עוגת שוקולד רכה שתשאיר את האורחים עם שמץ של אימה.
שאלות ותשובות
איזה יין אדום מומלץ להשתמש במתכון?
ניתן להשתמש בכל יין אדום יבש שיש לכם בבית. יסבירו המומחים – היינות ביינות האדומים הם יינות כמו קברנה סוביניון או מרלו שיתאימו לגמרי למנה.
האם אפשר לשים יותר ירקות במתכון?
בהחלט! נסו להוסיף קישואים, בטטה, או אפילו פטריות פורצ’יני. זה רק יעשיר את הסלטיות של המנה עצמה.
באיזה סיר כדאי לבשל את הבשר?
בהמלצה שלי – ואין ספק שזה מניסיון, בחרו בסיר כבד שנשאר עם חום אחיד. תוכלו גם לעבוד עם סירי לחץ לעיתים, אם אתם ממהרים.
באיזה שלב מקשרים את האורחים למאכל?
מומלץ להתחיל בעיצוב השולחן ולדאוג שהכל ייראה מושלם. תקפידו גם על נרות ואווירה טובה!
איך יודעים שהמנה מוכנה?
אם הבשר מתפרק בקלות והמיץ צלול, הגיע הזמן להגיש.
מה ההיסטוריה של בשר כזו?
בשר כתף מספר 5 היה מנת חג רבים באירופה, סביר כי שף או קצב מקומי בישל אותו בערב חג בינלאומי.
למה חשוב להשרות את הבשר במשקה?
השריה עם תוספות שונות מאפשרת לבשר לספוג עוד טעמים, מה שהופך את המנה למדהימה יותר.
האם יש הבדל בין מס’ 5 לכתף רגיל?
ישנו הבדל במרקם הבשר ובהכנתו – מס’ 5 יניב תוצאה יותר עסיסית ואוורירית.
מה ניתן להגיש עם המנה?
אני ממליץ על פירה מעוצב, ירקות קלויים, או אפילו פסטה עם רוטב שכרות.
האם ניתן להכין את המנה יום קודם?
בהחלט! אפילו מומלץ, זה רק משפר את הטעמים!
בואו שתפו את המתכון עם החברים שלכם, והכינו יחד מסיבה מטורפת. תודיעו להם שהמנה הזו משגעת, והם בטוח יתאהבו!
האתר שם עצמו למטרה להיות מרכז הידע המוביל לכל מה שקשור לשדרוג וחידוש מטבחים. מה אפשר למצוא כאן באתר?
בבלוג שלנו תוכלו למצוא מידע רב בכל מה שקשור לחידוש מטבחים, וכן מטבחים חדשים וסגנונות מטבחים שונים.
- חווית טעמים חדשה עם רוטב ויניגרט מיונז מושלם - פברואר 6, 2025
- פול ירוק מתכון פשוט שלא תצליחו לפספס - פברואר 6, 2025
- איך להכין כריך סלומון טעימה במיוחד בקלות - פברואר 5, 2025