איך לעבוד עם בצק סוכר
הבצק המיוחד הזה, שמזכיר לנו את הילדות ואת עוגות יום ההולדת המושקעות, הוא באמת מדהים. הוא מצליח לגרום לכל עוגה להיות כמו יצירה אמנותית, מלאה בצבעים ובפרטים שמחממים את הלב. אם עד כה רק דמיינו את עצמכם עובדים עם בצק סוכר, עכשיו הגיע הזמן למדל את חלומותיכם לעולם האמיתי! אז הצטרפו אלינו למסע מרגש בו נלמד את כל הסודות והטכניקות שיאפשרו לנו ליצור פורטרטים מתוקים שיגרמו לכולם להחסיר פעימה.
זמן ההכנה
- סה”כ זמן: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 10-12
הרכיבים הדרושים
עכשיו הגיע הזמן לדבר על רכיבי הבצק הסוכר. צריך לומר מראש כי ישנם כמה סוגים של בצק סוכר, אך הנוסחה הבסיסית המדהימה הנה כזו:
- 250 גרם סוכר גליל
- 80 מ”ל מים
- 15-30 גרם ג’לטין (ללא טעם)
- 1 כפית סירופ תירס (לא חובה, אבל מוסיף למרקם)
- 1-2 כפיות צבעי מאכל (תלוי ברצוי)
- 1.1 ק”ג אבקת סוכר (או יותר, כדי להגיע למרקם הרצוי)
ועכשיו נדבר על חלופות! אם אתם צמחוניים או רגישים לג’לטין, אתם יכולים להשתמש בג’לטין צמחי, קרי אגר-אגר. כמו כן, אם אתם מחפשים גרסה דלת סוכר, או שאתם מעוניינים לגרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בהחלפות כמו אבקת סוכר דלת קלוריות.
שלבי ההכנה
הכנת בצק סוכר היא כמו קסם! ראשית, נתמקד בכמה טכניקות שיביאו אותנו לתוצאה מושלמת.
- נתחיל עם חימום המים בסיר קטן עד שרותחים.
- נוסיף את הג’לטין ונסגור על חום נמוך, עד להתמוססות.
- במקביל, נפזר את הסוכר הגליל בקערה גדולה.
- נשפוך את התמיסה המומסת לקערה עם הסוכר.
- נוסיף את סירופ התירס אם רוצים.
- נישא עם כף עד שהחומרים מתחילים להתאחד.
- במצב הזה, נוסיף צבעור המאכל, אם רוצים רמז צבעוני לעוגה.
- נבצע עבודת לישה עם הידיים עד שהבצק מסודר ואוורירי.
- נוסיף אבקת סוכר בהדרגה, עד שהבצק מתייצב למרקם הרצוי. אם הוא רך מידי, מוסיפים עוד אבקת סוכר.
- עטוף את הבצק בניילון נצמד לאחר סיום, והניחו במקרר למשך כמה שעות. כך הוא יתייצב.
לאחר שהבצק התייצב קצת במקרר, אפשר לקחת אותו וליצור כל מה שברצונכם. תנסו לדמיין איזה עוגת יום הולדת משגעת תצא מידכם!
תוספות ושדרוגים של הבצק
הבצק הסוכר הזה הוא בסיס, אך העולם מלא בשדרוגים! תוכלו להוסיף ניחוחות על ידי הוספת תמציות כמו תמצית וניל, או לשדרגו בגוונים שונים על ידי ערבוב צבעי מאכל שונים. ואם אתם רוצים ליצור אפקטים מיוחדים, שקלו להשתמש באבקות נצנוץ, שמוסיפות המון קסם.
שאלות ותשובות
מה עושים אם הבצק שלי יבש מדי?
אם הבצק יבש, פשוט הוסיפו מעט מים או סירופ תירס, ולושו עוד קצת. במידה והוא מתייבש ויש צורך בבצק גמיש יותר, אפשר פחות לרדד ולעבוד במהירות.
איך שומרים על הבצק לאחר הכנה?
לשמור את הבצק בניילון נצמד במקרר. הוא יכול להחזיק מעמד כמה ימים, אבל כדי להגיע לתוצאה הגבוהה ביותר – השתדלו להשתמש בו בהקדם.
האם אפשר להקפיא את הבצק סוכר?
בהחלט! בצק סוכר יכול להיות מוקפא. עטפו היטב, וכשהגיע הזמן, להפשיר אותו לטמפ’ החדר, ואז ללטף אותו בעדינות לחזרה למרקם הנכון.
איך עובדים עם כלי הקישוט?
ישנם כלים מיוחדים שיכולים לעזור לכם לקשט בצורה מדהימה. תהיו יצירתיים, השתמשו בצינוריות רדודות למילוי צבעים ואביזרים, וזה מוסיף הכל!
איך אני מתמודד עם חריצים בבצק שסוכר שלי?
אם אתם רואים חריצים, תוכלו להרטיב את היד וללטף בעדינות על פני הבצק, זה יעזור להשאיר אותו חלק.
איזה טכניקות יש לקשט את הבצק?
קישוטים כמו דפוסי מרקם, צבעים מעורבים, ואפילו חותמות מיוחדות. ואם אתם רוצים לשדרג, תנסו להוסיף קצפת או שוקולד מעל.
למה הבצק שלי לא מתייצב?
אם הבצק לא מתייצב, כנראה שאין בו מספיק אבקת סוכר. יש לערבב ולהוסיף אט אט יותר אבקה.
מה אם הצבע שלי דהה?
אם הצבע דהה, הוסיפו עוד מעט צבעי מאכל. תשתדלו לא לערבב יותר מידי – צבעי מאכל לא אוהבים טיולים ארוכים!
כמה זמן הבצק מחזיק מעמד?
אם מאחסנים אותו נכון ואטום, הוא יכול להחזיק בערך שבועיים. מעבר לכך, לא מומלץ!
באיזה מידה אנחנו יכולים ליצור עיצובים מורכבים?
זה תלוי רק בכם! מהנסיון שלי, אל תחששו להיות יצירתיים וליצור פיסוליות יפהפיות מכל מה שעולה בדמיון. שוב, המגבלה היא רק הצורך שלכם לפעול!
עבודה עם בצק סוכר היא לא רק תהליך של הכנה, אלא חוויה. היא מאפשרת לנו ליצור רגעים קסומים ו בלתי נשכחים באירועים ובחיים. אנו מקווים שהמתכון שלנו עזר לכם להרגיש עצמכם כמו קונדיטורים רבי אומן ויחד ניצור עוגות מושלמות. אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים ולספר לנו איך יצא לכם. שתהיה חגיגה מתוקה!
האתר שם עצמו למטרה להיות מרכז הידע המוביל לכל מה שקשור לשדרוג וחידוש מטבחים. מה אפשר למצוא כאן באתר?
בבלוג שלנו תוכלו למצוא מידע רב בכל מה שקשור לחידוש מטבחים, וכן מטבחים חדשים וסגנונות מטבחים שונים.
- 10 מתכונים עם סולת שיהפכו את הארוחה שלך לטעימה! - ינואר 14, 2025
- מטבוחה מקופסת שימורים: מתכון מהיר ומעורר תיאבון - ינואר 14, 2025
- גלה את המתכון המושלם לטארט שוקולד פרווה - ינואר 14, 2025